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Crème anglaise et Iles flottantes

Ingrédients :

INGREDIENTS CREME ANGLAISE :
Pour 12 personnes
1 litre de lait
12 œufs
300 gr de sucre
2 sachets de vanille ou une gousse de vanille
INGREDIENTS ILES FLOTANTES :
Pour 12 personnes
12 à 18 blancs d’œufs
quelques gouttes de citron (Raymonde)
300 gr de sucre

Recette :

Recette de la crème anglaise :
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs, et fouetter les 12 jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange presque blanc.
Sortir le lait bouilli du feu et ajouter, en fouettant, la préparation (jaunes + sucre).
Remettre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une crème, sans laisser bouillir.
Recette iles flotantes :
Raymonde fait pocher les blancs montés en neige dans du lait.
Eric fait pocher les blancs dans l’eau frémissante 7 mn d’un côté 3 mn de l’autre.

Au moment de servir, marie fait un caramel un peu foncé. Elle dépose la crème dans un grand plat creux puis les blancs pochés et verse le caramel encore chaud sur les blancs, c’est joli et délicieux.