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Velouté de Maitre Joubert cré par Eric Gourmelon

Ingrédients :

2 litres d’eau
½ litre de bon vin blanc
1 cube de bouillon saveur corsé ou un peu de fond de veau maison
500 gr de champignons de Paris bien blancs et bien fermes
1 louche de crème fraîche épaisse
1 grosse cuillerée à café de miel (attention pas de miel de lavande)
1 pincée de curry
1 poussière de gingembre en poudre
50 gr de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
Sel, poivre

Recette :

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vin blanc, le miel et le cube de bouillon. Ajouter les épices et laisser réduire à découvert pendant une ½ heure.

Pendant ce temps, couper les pieds terreux des champignons, les laver et les émincer en fines lamelles. Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre le beurre et mettre les champignons à rissoler. Saler et poivrer légèrement pour qu’ils dégorgent puis ajouter la farine pour faire une panade. Délayer en suite avec une louche du premier bouillon en fouettant.

Dans une grande casserole, verser les champignons et le reste du premier bouillon. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant une ½ heure.

Commentaire :

Un velouté créé à la demande du journal Côté Sud pour Maître Joubert du château de Gignac.