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Velouté d'asperges de Marie Gourmelon

Ingrédients :

750 gr d'asperges vertes
2 pommes de terre
Cerfeuil ou ciboulette ou coriandre au choix
4 cuillères à café d'oeufs de saumon
1 cube de bouillon
4 cuillères à soupe de fromage blanc
150 gr de crème
sel, poivre, une pincée de curry

Recette :

Égoutter le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter une pincée de curry. Peler les asperges et les pommes de terre, couper les en morceaux.
Faire cuire 10 minutes les pommes de terre dans de l'eau salée avec un cube de bouillon, puis ajouter les asperges et l'herbe choisie (cerfeuil, coriandre ou ciboulette), laisser cuire encore 15 minutes, puis mixer.
Incorporer à la soupe la crème fraîche, chauffer doucement en tournant pour épaissir.
Fouetter le fromage blanc égoutté.
Répartir la soupe chaude dans les bols, ajouter sur le dessus une cuillère à soupe de fromage blanc, sur le dessus une cuillère à café d'oeufs de saumon et de quelques brins d'herbe.

Commentaire :

Une soupe printanière d'après une idée piquée sur un journal féminin.