La cuisine dans le vent

keginan.terenez.com

Tom yam Kung de Clothilde Marchand

Ingrédients :

30 crevettes cuites
1 litre d'eau
3 tiges de citronnelle et 8 feuilles de Bergamote
4 échalotes et 4 gousses d'ail
3 tomates et 7 rondelles de galanga
400 g de champignons de Paris
20 petits piments bec d'oiseau
4 cuillère à soupe de Nuokman
3 cuillère à soupe de jus de citron
une poignée de coriandre frais

Recette :

Soupe de crevettes à la citronnelle
Éplucher les crevettes et faire un bouillon avec les épluchures, laisser cuire et réduire 10 minutes puis filtrer le bouillon. Dans le bouillon verser : citronnelle, bergamote, échalotes, ail, tomates, galanga et porter à ébullition puis ajouter les champignons et refaire bouillir puis les piments et la sauce nuokman. Laisser cuire doucement 2 minutes.
Avant de servir mettre les crevettes dans la soupe et de nouveau porter à ébullition, puis feu éteint ajouter le jus de citron et la coriandre

Commentaire :

Clothilde Marchand est rustrelienne et très bonne cuisinière, elle adore la cuisine Thaï