La cuisine dans le vent

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Terrines

On peut réaliser une terrine ou un pâté avec toutes les viandes (ou du poisson), mais en général on choisit des morceaux goûteux mais pas assez jolis pour faire un plat.

Les proportions sont toujours à peu de chose près les mêmes, trois viandes différentes 1/3 chacune.

Pour un kilo de terrine, il faut au moins 1/3 de viande qui va donner le parfum : exemple du lapin, du sanglier, des foies de volaille…
Le même poids de porc (chair à saucisse) pour donner un peu de graisse.
Le même poids de veau pour le moelleux, la sauce et la quantité.
3 œufs entiers, du pain trempé dans du lait pour resserrer le pâté et pouvoir couper des tranches.

N’oubliez pas : tous les pâtés, une fois cuits, doivent être pressés (on pose un poids d’environ 1 kg , le jus remonte et le pâté se tient bien).