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Tarte Tatin

Ingrédients :

120 gr de farine
230 gr de sucre
175 gr de beurre
1 jaune d’œuf, sel, eau
1 kg de pommes

Recette :

Préparer rapidement la pâte avec 120 gr de farine, 75 gr de beurre,30 gr de sucre, 1 jaune d’œuf, un peu de sel, un fond de verre d’eau.
Laisser reposer sous un torchon, le temps de préparer les pommes.
Dans un plat à "manqué", déposer les pommes épluchées et coupées en gros quartiers, l’arrondi vers le fond. Ajouter 100 gr de beurre en gros morceaux et par dessus les 200 gr de sucre.
Placer le plat sur le gaz et laisser faire le caramel à feu moyen, le beurre fond, le sucre fond et se mélange au jus des pommes.
Quand le tout commence à avoir une jolie couleur caramel (surtout pas noir ), arrêter le feu. Etaler rapidement la pâte et la poser sur les pommes en rentrant bien les bords de la pâte entre les pommes et l'intérieur du plat.
Placer le tout dans un four chaud (th.6/7). Quand la pâte est bien ferme, sortir le plat du four, attendre 10 minutes de refroidissement, puis sur un beau plat de service (un peu creux) retourner la tarte Tatin. C’est beau, c’est bon.

Commentaire :

La recette des soeurs Tatin est à tous et chacun peut y apporter ses différences.