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Sauce d'herbes de Mme Fenouil

Ingrédients :

1 kg d’épinards hachés
2 oignon moyens
6/8 filets d’anchois à l’huile
huile d’olive, ail, sel, poivre, un peu de farine.

Recette :

Émincer finement les oignons, les faire fondre sans colorer dans l’huile d’olive, ajouter les anchois qui doivent fondre également. Incorporer les épinards, remuer, ajouter de l’huile d’olive, le persil haché, le sel, le poivre.

Laisser réduire à feu doux 30 à 45 minutes. Remettre un peu d’huile d’olive si nécessaire et, en fin de cuisson, l’ail finement haché (2 gousses).

Faire un roux blanc (faire chauffer un peu d’huile avec la farine, puis mélanger au fouet avec un bol d’eau). Mélanger aux épinards dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 210° (th.7), puis enfourner le plat pendant 15 à 20 minutes après avoir saupoudré le tout d’un peu de panure et d’huile d’olive.

Commentaire :

Cette recette, très spécifique de Rustrel (Vaucluse), était préparée surtout à l’automne et les épinards remplacés par les herbes sauvages et les blettes.
Cette sauce accompagne très bien les viandes blanches, mais également les daubes.
Il ne faut surtout pas oublier de préparer des croûtons grillés et frottés à l’ail avec la sauce d’herbes