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Sauce Mousseline

Ingrédients :

Pour 3 ou 4 personnes
3 jaunes œufs
150 à 180 gr de beurre divisé en petits morceaux
1 cuillerée à soupe d’eau froide
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Poivre et sel
100 gr de crème épaisse

Recette :

:Faire une sauce Hollandaise :
Dans une petite casserole à fond plat, mettre le jus de citron, l’eau froide et les jaunes d’œufs. Délayer avec un petit fouet, ajouter un petit morceau du beurre, le poivre. Placer la casserole au bain-marie sur un feu très doux et fouetter sans discontinuer, en montant la sauce, ajouter les morceaux de beurre délicatement et au fur et à mesure sans arrêter de fouetter. Quand la sauce est bien liée, un peu épaisse, goûter, assaisonner (n’oubliez pas d'ajouter un peu de sel).
Hors du feu, ajouter la crème

Commentaire :

Comme la sauce hollandaise mais plus veloutée et légère malgré la crème.
Une sauce de grand cuisinier.