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Sauce Hollandaise

Ingrédients :

Pour 3 ou 4 personnes
3 jaunes œufs
150 à 180 gr de beurre divisé en petits morceaux
1 cuillerée à soupe d’eau froide
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Poivre et sel

Recette :

Dans une petite casserole à fond plat, mettre le jus de citron, l’eau froide et les jaunes d’œufs. Délayer avec un petit fouet, ajouter un petit morceau du beurre, le poivre. Placer la casserole au bain-marie sur un feu très doux et fouetter sans discontinuer, en montant la sauce. Ajouter les morceaux de beurre délicatement et au fur et à mesure sans arrêter de fouetter. Quand la sauce est bien liée, un peu épaisse, goûter, assaisonner (n'oubliez pas de rajouter un peu de sel).

Commentaire :

Une sauce merveilleuse avec les asperges, les poissons grillés ou pochés.