La cuisine dans le vent

keginan.terenez.com

Roux blanc ou bruns

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de beurre
2 ½ cuillères à soupe de farine
2 dl ½ de lait bouillant
sel, poivre, muscade râpé

Recette :

Faire fondre du beurre y ajouter une poignée de farine en mélangeant au fouet. Le laisser pendre couleur ou non, que l’on est besoin d’un roux blanc (pour les sauces blanches) ou d’un roux foncé (pour les sauces brunes, genre gibier et très souvent liées au vin rouge).

Ce roux, il faut ensuite et assez rapidement le mouiller avec un liquide blanc (vin blanc, lait, crème, bouillon de poule) pour les sauces blanches, un liquide foncé (vin rouge ou rosé, fond de viande rouge).

Bien assaisonner (avec les épices de votre choix et qui correspondent à votre plat) et laisser cuire doucement, en remuant souvent avec une cuillère en bois, selon les recettes, entre ¼ d’heure pour une sauce blanche à base de lait, et 2 ou trois heures au maximum pour les sauces contenant du vin (souvent on rajoute au cours de la cuisson un morceau de sucre pour éloigner l’acidité).

Commentaire :

La base de toutes les sauces : les roux