La cuisine dans le vent

keginan.terenez.com

Poulet à l'estragon de Marie Gourmelon

Ingrédients  :

Un beau poulet fermier
Un bouquet d’estragon frais, ou une cuillère à soupe d’estragon séché.
2 jaunes d’œuf
un petit pot de crème fraîche épaisse
2 belles pincées de curry
Poivre et sel

Recette :

Cuire au four un poulet fermier, en ayant soin de bien le saler à l’intérieur et d’y ajouter du poivre et une branche d’estragon et le fermer à l’aide d’un citron coupé en deux.
Bien saler la peau, et l’enfourner sans matière grasse. C’est la graisse du poulet qui va fondre et produire le jus nécessaire à la sauce.
Au cours de la cuisson (entre 1 heure et 1h ½) ajouter un peu d’eau pour empêcher les sucs de noircir.
Quand le poulet est cuit, éteindre le four et laisser le poulet au chaud, récupérer la sauce de cuisson et réserver.
Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'œufs, la crème, l’estragon, du poivre, du sel et le curry. Quand le mélange est prêt, ajouter le jus de cuisson et mettre à feu doux en remuant jusqu’à épaississement sans laisser bouillir.

Découper le poulet, le placer dans un plat de service bien chaud, le couvrir de la sauce à l’estragon et servir rapidement.