La cuisine dans le vent

keginan.terenez.com

Pastilla de poulet de Delphine Van der Elst

Ingrédients :

- 2 kg à 2,5 kg de poulet
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 bouquet de persil haché
- 3 oignons hachés
- 5 Cuillères à de sucre
- 1/2 Cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 Cuillère à café de muscade
- 1/2Cuillère à café de poivre
- 1 Cuillère à café de cannel
- quelques pistils de safran
- 1 Cuillère à café de sel
- 5  Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 12 oeufs
 - 300 g d'amandes émondées, frites et moulues (pas trop fin)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de cannelle
- 80gr de sucre semoule
- 2 paquets de feuille de brick
- 150 g de beurre fondu
- 1 oeuf

Recette :
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et y faire revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, les herbes et les épices.

Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen (pour aller plus vite, on peut, comme je l'ai fait, utiliser une Cocotte Minute).
Quand le poulet est cuit, débarrasser les morceaux dans un plat et laisser réduire la sauce.
Battre les 12 oeufs en omelette puis les verser dans la sauce. Mélanger pour que les oeufs cuisent dans la sauce. Eteindre le feu :Réserver.
Une fois les morceaux de poulet froids, détacher la viande, l'émietter et réserver.
Mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Beurrer un grand plat rond, disposer 5 feuilles badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer).

Montage de la pastilla :
Ajouter une feuille dans le fond pour le consolider puis disposer les morceaux de poulet en une bonne couche.
Ouvrir d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux oeufs.
Ajouter une nouvelle feuille de brick puis étaler dessus la préparation aux amandes.
Ajouter encore une feuille de brick puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.
Disposer 3 nouvelles feuilles en rosace sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faire rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer.
Badigeonner le dessus à l'oeuf et cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Décorer de cannelle et de sucre glace juste avant de servir.