La cuisine dans le vent

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Papillottes de poisson de Marie Gourmelon

Ingrédients :

1 filet de poisson blanc par personne
1 poireau par personne
1 gros pot de crème fraîche
sel, poivre, curry
½ litre de vin blanc sec

Recette :

Faire pocher les filets de poisson dans un court bouillon de poisson bien assaisonné (bouquet garni, poivre, fond de poisson…). Ne pas les laisser dans l’eau, les égoutter aussitôt cuits.

Laver et découper les poireaux en fines rondelles. Les passer au beurre dans une sauteuse. Quand ils sont un peu transparents, ajouter le vin blanc et laisser réduire 10 bonnes minutes. Ajouter la crème, le sel, le poivre et le curry. Laisser encore réduire jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Découper des rectangles de papier d’aluminium au moins deux fois plus grands que les filets de poisson.

Sur chaque feuille d'aluminium, placer un morceau de poisson et une grosse cuillère à soupe de sauce aux poireaux.

Refermer le papier d’aluminium en laissant de chaque côté deux longues queues de papier tortillé que l’on recourbe par dessus, comme des petits bateaux ou des gondoles.

Placer les gondoles sur un plat allant au four et faire réchauffer le tout une vingtaine de minutes.

Commentaire :

Servir à l’assiette : une gondole, une cuillerée de sauce aux poireaux, un peu de riz blanc, une rondelle de citron.