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Pâte d'amande sans cuisson

Pâte d'amandes sans cuisson

aux blancs d'oeuf (conservation : une semaine au réfrigérateur)
- 100 g de poudre d'amandes (préalablement séchée au four à 150°C pendant 10 min)
- 100 g de sucre glace + un peu
- 1 blanc d'oeuf frais (30 g)
- 1 càc de d'eau de fleurs d'oranger ou de rose ou alcool (facultatif, aide la conservation)

au sirop de glucose (conservation : 2-3 semaines au réfrigérateur)
- 100 g de poudre d'amandes (préalablement séchée au four à 150°C pendant 10 min)
- 100 g de sucre glace + un peu
- 1 cs de sirop de glucose : 30 g (dans magasins spécialisés, internet ou pharmacie)
- 1 càc de d'eau de fleurs d'oranger ou de rose ou alcool (facultatif)

à l'eau (conservation : 1-2 semaines au réfrigérateur)
- 100 g de poudre d'amandes (préalablement séchée au four à 150°C pendant 10 min)
- 100 g de sucre glace + un peu
- 20 g d'eau + 10 g d'eau de fleur d'oranger ou alcool
- arôme naturel d'amandes amères (quelques gouttes, facultatif)

Procédé
Mélanger les amandes et le sucre puis incorporer le blanc d'oeuf ou le glucose ou l'eau
(+ l'eau de fleurs d'oranger ou alcool ou arôme).
Travailler la pâte rapidement dans un saladier jusqu'à ce quelle devienne homogène.
Saupoudrer de sucre glace et couvrir de papier film.