La cuisine dans le vent

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Nougat noir de Raoul Curel

Ingrédients :

1.kg 500 d'amandes décortiquées
350g de farine
350 g de sucre en poudre
1 verre de vin rouge

Recette :

Prévoir un cadre bois correspondant à une demi feuille de papier d'oubli
(37x24x2 cm).
Faire cuire ensemble sans cesser de remuer, le miel, les amandes et le sucre.
Au bout d'une  dizaine de mn, surveiller l'état de cuisson des amandes en en
cassant régulièrement, dès que l'on observe un léger brunissement des
amandes, ajouter la farine et faire cuire le tout à nouveau entre 4 à 6 mn.
Dès que l'on observe un dégagement de fumée (signe de cuisson de la farine)
ajouter le vin et remuer énergiquement. L'alcool s'évapore aussitôt. Remuer à
nouveau 2 à 3 mn, puis stopper le feu.
Verser la pâte dans le cadre muni de la feuille d'oubli, presser fortement.
Avant le refroidissement total, prévoir de couper des bandes de nougat.

Commentaire :

La recette de Noël du Nougat noir de Raoul Curel transmise par Vero Curel. Un vrai secret de famille.