La cuisine dans le vent

keginan.terenez.com

Mayonaise

Ingrédients :

Pour ½ litre de mayonnaise
1 jaune d’œuf
¼ l d’huile d’olive
¼ l d’huile de tournesol
sel, poivre, curry
1 cuillerée à café de sauce Soja
Moutarde à l’ancienne (1 cuillerée à soupe)
Moutarde ordinaire (1/2 cuillerée à soupe)
1 cuillerée à soupe de vinaigre à l’ancienne
1 cuillerée à café de vinaigre Balsamique

Recette :

Tous les ingrédients doivent être à la même température, donc sortir les moutardes et l’œuf au moins une heure à l’avance.

Dans un petit saladier peu profond, déposer le jaune d’œuf, puis les moutardes, les vinaigres, les épices, la sauce Soja. Laisser encore reposer une dizaine de minutes.
Puis ayant posé le saladier sur un torchon, à l’aide d'un fouet, ou d’un mixer à œufs, mélanger en laissant couler sur le tout un filet d’huile. Ne pas s’arrêter de battre tant qu’il reste de l’huile.
Ne pas déposer la mayonnaise au frigidaire.
Si vous avez des difficultés à faire monter la mayonnaise (exemple vous avez verser trop d’huile à la fois) ajouter une cuillerée à soupe d’eau, et continuer…Parfois ça marche.

Commentaire :

Si vous arrivez à faire une mayonnaise du premier coup, bien montée et bien épaisse… Vous êtes parfaite pour réaliser toutes les autres sauces (hollandaise, mousseline etc…)