La cuisine dans le vent

keginan.terenez.com

Magrets de canard, sauce poivre vert de Marie Gourmelon

Ingrédients :

½ magret de canard gras par personne
1 boite de poivre vert en conserve
¼ de litre de cidre par personne
1 petit pot de crème liquide (pour 4 personnes)
sel

Recettes :

Dans une petite casserole à sauce, déposer un peu de graisse fondue de canard, faire rissoler 1 minute ou 2 le poivre vert égoutté. Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié à feu vif. Puis baisser le feu, ajouter la crème et laisser réduire en fouettant de temps en temps.

Choisir des magrets avec une graisse épaisse (et portant bien sur l’étiquette : magret de canard gras).
Tailler la peau des magrets en diagonale, dans un sens puis dans l’autre, formant des losanges, presque jusqu’à la chair. Saler abondamment le côté peau uniquement.
Dans une poêle bien chaude déposer les magrets côté peau. Laisser saisir à feu vif, récupérer, la graisse fondue au fur et à mesure dans un récipient. Baisser le feu et laisser cuire doucement 20 minutes toujours côté peau en continuant de récupérer la graisse.
Retourner les magrets, et les laisser cuire côté chair 10 minutes.
Si vous n’aimez pas la viande rouge allongez la cuisson de 5 minutes…