La cuisine dans le vent

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Les sauces

Avec une bonne sauce, le plat le plus simple, une grillade, un poisson poché, un œuf frit, devient un plat digne d’un grand cuisinier.

Et une fois que l’on a pris "le tour de main" on peut en inventer des centaines et agrémenter toutes les recettes.

Comme toujours en cuisine tout vient du liant : Quand on a une graisse : beurre, huile, crème, il faut un acide : vin blanc ou rouge, champagne, jus de fruit (citron, orange), ou même un peu de vinaigre, ou un alcool (madère, porto, cognac…)

Et parfois un épaississant : un jaune d’œuf, de la farine, de la mie de pain (comme au moyen âge), de la fécule de pomme de terre, ou encore de la maïzena. Présentée dans une jolie saucière ... C'est la classe !