La cuisine dans le vent

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Les Volailles

La volaille se cuisine selon les recettes, au four, à la cocotte, à la poêle, en grillade.

Au four, on cuit les volailles entières farcies ou non, parfois accompagnées au fond du plat d’un fruit ou d’un légume pour dégraisser un peu la sauce pendant la cuisson. Les volailles sont en général très grasses et si vous ne voulez pas faire de cuisine trop lourde, laissez la bête fondre sa graisse sans rajouter ni beurre ni huile.

A la cocotte, bien souvent la volaille est découpée en morceaux,qui sont sautés dans un peu d’huile et de beurre. Si on désire une sauce légèrement épaisse, on ajoute un peu de farine et l’on mouille avec un acide (vin blanc, jus de fruits etc…) et un peu d’eau ou de bouillon. Tous les parfums sont acceptés, du coriandre à l’estragon, du curry au cumin, du gingembre à l’orange. Vous pouvez tout essayer.

A la poêle ou en grillade, elles cuisent vite. Rappelez vous que les volailles à chair rouge (le canard, l’autruche…) doivent rester rosées à l’intérieur et bien saisies à l’extérieur.