La cuisine dans le vent

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La carbonade flamande de Josette Van der Elst

Ingrédients :

750 gr de bœuf (gîte, paleron ou macreuse)
3 gros oignons
1 cuillère à soupe de graisse ou d'huile
1 cuillère à soupe de farine (30 gr)
½ litre de bière blonde (pas forte)
1 tranche de pain d'épice tartinée de moutarde
sel, poivre
1 filet de vinaigre
thym, laurier
3 morceaux de sucre roux.

Recette :

Faire rissoler les morceaux de viande dans la graisse ou l'huile. Retirer la viande, faire dorer les oignons coupés en morceaux, puis saupoudrer d'une cuillérée de farine. Mélanger bien, remettre la viande et
ajouter la bière.
Faire bouillir quelques minutes, ajouter sel, poivre, sucre, vinaigre, thym et laurier.
Couvrir et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter alors la tranche de pain d'épices enduite de moutarde et
laisser cuire encore 1 heure en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Commentaire :

La daube à la bière de Belgique se sert accompagnée de pommes vapeur ou de purée.