La cuisine dans le vent

keginan.terenez.com

Gâteau d'omelettes de Rustrel

Ingrédients :

Pour 8 personnes
14 œufs
1 blanc de poireau
1 bouquet de persil
1 courgette
2 petites tomates
200 gr d’épinards
100 gr de lardons
1 fromage de chèvre
1 cuillerée à soupe de pignons de pin

Recette :

Dans une poêle sèche, faire griller les pignons, réserver.
Faire cuire à feu doux dans un peu de beurre et séparément, les blancs de poireaux (coupés en fines lamelles) et les épinards. Réserver.

Faire revenir la courgette en petits tronçons, les tomates, les lardons, séparément et réserver.
Couper le fromage en lamelle et réserver.

Avec chaque ingrédient, faire une omelette de 2 œufs que vous allez déposer dans l’ordre dans un plat à manqué :

1 l’omelette aux poireaux
2 l’omelette au persil
3 l'omelette aux épinards
4 l'omelette au fromage de chèvre en y ajoutant les pignons grillés.
5 l'omelette aux tomates
6 l'omelette à la courgette
7 l'omelette aux lardons

Couvrir les omelettes et les presser avec un poids, (comme pour une terrine) laisser au frigo 6 heures.
Démouler et décorer avec des anchois aux câpres et des herbes fines.

Commentaire :

Un sacré boulot mais un résultat époustouflant ! Bien évidemment, on peut changer à volonté les ingrédients des différentes omelettes : chorizo, pommes de terres, oignons etc….