La cuisine dans le vent

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Financiers aux noisettes de Sylvie Bussat

Ingrédients :

210 gr de sucre glace
90 gr de noisettes réduites en poudre fine
70 gr de farine
5 ou 6 blancs d’œufs
180 gr de beurre fondu et refroidi

Recette :

Préchauffer le four à 230°.
Beurrer largement un moule ou 22 moules à financiers.

Dans une terrine, mélanger le sucre, les noisettes en poudre et la farine. Passer ce mélange à travers un tamis fin dans une seconde terrine. La poudre obtenue doit être très fine.

Incorporer les blancs d’œufs et travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger à fond.

Répartir la pâte dans le ou les moules.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 7 minutes.
Réduire la chaleur à 205 ° et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes.
Eteindre le four et laisser les financiers reposer pendant 7 minutes.

Les sortir du four et les mettre sur une grille.
Démouler dès qu’ils sont refroidis.