La cuisine dans le vent

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Crème d'acacia de Clément Marius MORARD

Ingrédients :

Pour 10 à 12 personnes
1 litre de lait
1 poignée de fleurs fraîches d’acacia
8 jaunes d’oeufs
300 gr de sucre

Recette :

Pour 10 à 12 personnes, mettre un litre de lait à ébullition, y faire infuser une forte poignée de fleurs d’acacia. D’autre part, mettre 8 jaunes d’oeufs dans une terrine, y ajouter 300 gr de sucre, les travailler quelques minutes et verser le lait par petite quantité, en ayant soin de remuer.
Vider la crème dans une casserole très propre et la poser sur un feu assez vif, la faire épaissir en la tournant, sans la laisser bouillir.

Du reste, on reconnaît que la crème est cuite, quand, en y trempant le bout du doigt, il reste enveloppé ; puis la passer au tamis, lui faire perdre sa plus grande chaleur en la « vannant avec une poche* ». La servir dans des compotiers et des biscuits autour.