La cuisine dans le vent

keginan.terenez.com

Crème caramel

Ingrédients :

10 ou 12 ramequins
1 litre de lait
7 jaunes d’œufs
3 œufs entiers
1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
100gr de sucre cristallisé plus encore 100gr pour le caramel

Recette :

Préparer 12 ramequins et les déposer dans un grand plat allant au four.
Faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole 100 gr de sucre (ou moins si vous n’aimez pas trop le caramel) avec quelques cuillerées d’eau.

Mélanger au fouet les 7 jaunes et les 3 œufs entiers avec 100 gr de sucre, ajouter toujours au fouet le lait chaud.

Verser au fond des ramequins le caramel qui a pris de la couleur (sans devenir noir), attendre 30 secondes qu’il refroidisse et verser dessus le mélange lait, œufs et sucre.

Enfourner dans un four chaud (Th 6) en ayant pris soin de verser au fond du plat contenant les ramequins quelques verres d’eau chaude.

Au bout ¼ d’heure, la peau de la crème s’épaissit et prend un peu de couleur. C’est cuit.

Surveiller bien la température du four, les crèmes ne doivent pas bouillir.

Commentaire :

Penser à conserver (un jour ou deux, pas plus longtemps) les blancs d’œufs inutilisés pour faire la mousse au chocolat