La cuisine dans le vent

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Confiture d'abricots vue par Marie G.

Ingrédients :

5 kg d’abricots de dénoyautés (ceux qui sont roses)
2 kg 800 de sucre roux
1 kg ou un peu moins de sucre à confiture.

Recette :

LA VEILLE :
Essuyer les abricots, les ouvrir en deux (réserver les noyaux) et les déposer au fur et à mesure dans la casserole en cuivre.
Couvrir avec tout le sucre.
Casser les noyaux, extraire les amandes, les ébouillanter, puis enlever la petite peau.
Mélanger aux abricots et au sucre.
Couvrir d’un torchon propre et laisser confire toute une nuit.

LE LENDEMAIN :
Poser la marmite sur le feu, remuer lentement avec une cuillère en bois. Au premier bouillon, baisser la flamme au minimum. Remuer de temps en temps.
La confiture est cuite quand une cuillerée versée dans une soucoupe se fige en moins d’une minute.
La confiture d’abricots est un délice. Pas très sucrée, elle garde si elle est confectionnée avec de très bons fruits, son arôme et la couleur du fruit mûri au soleil.