La cuisine dans le vent

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Civet de Lièvre ou de lapin de Raymonde Castor

Ingrédients :

1 kg ½ de lièvre ou de lapin
1 gros oignon
250 gr de lard gras (blanc)
¾ de litre de bon vin
1 verre de sang
1 verre d’eau
noix de muscade, sel poivre
thym et 2 feuilles de laurier

Recette :

Dans une poêle, faire fondre doucement l’oignon et le lard hachés finement.
Quand ils ont pris une couleur dorée les passer au chinois ou à la passoire fine, réserver le jus.
Remettre le jus dans la poêle et y faire dorer les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, poivrer et saler.
Sortir le foie et le réserver.
Pendant ce temps, mettre le vin à bouillir, puis le flamber.
Dans une cocotte, déposer la viande et le vin, ajouter le thym et le laurier et faire cuire doucement 1 h ½.
Mouliner le foie, ajouter une cuillère de farine, mouiller avec le sang et le verre d’eau.
Retirer la cocotte du feu et lier la sauce avec le mélange de foie, farine, sang et eau, en battant la sauce avec une cuillère en bois.
Refaire chauffer le tout doucement sans prendre de bouillon.

Commentaire :

Une recette provençale spéciale chasseur !