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Aubergines au vinaigre

Ingrédients :

5 ou 6 belles petites aubergines bien brillantes
Du gros sel
5 grains de poivre
1/2 litre de vinaigre de vin
1 ou 2 poivrons
Ail

Recette :

Couper les aubergines en gros cubes, les faire dégorger dans le sel, bien égoutter. Faire chauffer le vinaigre y ajouter les aubergines, laisser frémir pendant 20 minutes.
Egoutter et laisser refroidir. Mettre dans un bocal très propre et bien essuyé : de l'ail épluché, le poivron coupé en fines lanières, les aubergines, 5 grains de poivre et recouvrir d'huile d'olive.
Le lendemain rajouter de l'huile si necéssaire.
Laisser macérer un mois minimum.

Commentaire :

Cette recette peut être utilisée pour des petite tomates vertes, du chou fleur, des poivrons.
Vous pouvez aussi servir en accompagnement d'une viande.