La cuisine dans le vent

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Aoili, Tartare, Américaine

Ingrédients :

Pour ½ litre de mayonnaise
1 jaune d’œuf
¼ l d’huile d’olive
¼ l d’huile de tournesol
sel, poivre, curry
1 cuillerée à café de sauce Soja
Moutarde à l’ancienne (1 cuillerée à soupe)
Moutarde ordinaire (1/2 cuillerée à soupe)
1 cuillerée à soupe de vinaigre à l’ancienne
1 cuillerée à café de vinaigre Balsamique

Recette :

AIOLI
Une mayonnaise bien montée, à laquelle, au moment de la préparation, on ajoute 2 ou 3 gousses d’ail pilées au mortier ou au presse ail.

Cependant, en Provence, on a pour habitude de monter l'aïoli sans moutarde et même sans œufs, rien qu’à l’ail...ça déménage !

SAUCE TARTARE
Une mayonnaise, à laquelle, en fin de la préparation, on ajoute des cornichons hachés finement, des câpres, des herbes.

SAUCE AMERICAINE
Une mayonnaise à laquelle on ajoute, selon le goût, la valeur d’une ou deux cuillerées à soupe de Ketchup. Idéal pour les barbecues.


SAUCE VERTE
Une mayonnaise où l’on remplace le vinaigre par le citron et à laquelle on ajoute le jus de cresson et d’épinards justes blanchis, en les plaçant dans un torchon propre, que l’on tord au dessus de la mayonnaise pour en extirper le jus vert.

Commentaire :

Bien évidemment vous pouvez parfumer vos mayonnaises avec un tas d’autres produits : estragon, menthe, pamplemousse, orange, coriandre frais, cerfeuil, échalotes…